几种常见的林下食用菌栽培技术

黑木耳非常适合林下栽培，可以采用地摆栽培。免搭建设施，适当安装喷水装置即可。林地可以选用板栗林、油松林、杨树林等。

① 菌袋码袋

南方长棒靠在立架上，短棒采用地摆模式在地上相距10cm打穴码放。菌袋间距10cm，每平方米可摆20～25袋。

② 开口

每个16.2×35cm的菌袋刺孔120～180个为宜，孔径大则孔数少，孔径小则孔数多。孔深在0.5cm之内最好。

③ 催芽

利用草帘子、塑料膜及微喷等设备集中打造耳床出耳条件，促使耳芽快速形成。将恢复好的菌袋，经过消毒处理、开口后，摆在床上，袋间距2~3cm，每平米45~50袋。上覆盖塑料膜后盖上草帘子或遮阳网（75%），菌床两头及床边每隔4~5米设通风口。

耳床温度控制在15~24℃，湿度控制在80~90%。大约经7~10天，原基可形成，15天左右形成耳芽，便可进行分床管理。

④ 育耳管理

使用微喷喷水。看温度浇水、看天气浇水；干干湿湿、干湿交替，干要干透，湿要湿透。

出耳芽后，可揭去草帘，每天早、晚喷雾状水，最好用微喷。初期因耳片抗逆性差，要勤喷、轻喷、细喷。当耳片长至扁平或圆盘状时，应适当加大喷水量，但要注意干湿交替管理。 

⑤ 采收晾晒

及时采收：耳片完全展开，边缘开始变薄。

及时干制：搭建晾晒床架，铺设专用晾晒网，顶上附有遮雨布，可提高晾晒效率，保证耳片的洁净度，利于控制耳型。 

栗磨鲜嫩的子实体香味浓郁，味道鲜美、口感极佳，干品形同佳丽舞裙，故名“舞茸”。除了味美，栗磨同时还有较高的营养价值和药用价值。

栗蘑与板栗林、苹果林等间套种，实现仿野生栽培。除生产外，具有观赏价值，采摘趣味性强。

① 栽培过程

仿野生栽培栗蘑的适宜出菇期在5月上旬至10月上旬。清明节前后覆土栽培较好。

栽培环节：挖畦、消毒、包帮、脱袋、摆棒、覆土、浇水、搭建小拱棚、出菇管理。

② 出菇管理

根据栗蘑生长特性，大致分为两个阶段：出菇前阶段和出菇阶段。

出菇前，地温和气温较低，天气多风少雨，以保温保湿为主。

出菇时进入夏季，温度走高，雨水增多，通过喷水和通风控制温度在15~28℃，适当增加光照。

③ 采收

一般6～8分熟时采摘。菌盖外沿有一轮小白边（即菌盖的生长点界线不明显），边缘稍向内卷，菌盖背面的菌孔刚形成，及时采摘。

采摘时将两手或一手伸平，插入栗蘑底下根部，用力向上抬起，栗蘑根部即断，然后用小刀将粘在栗蘑上面的泥土等杂物去掉，放入容器内。 

④ 采后管理

清理菇根，整平畦面。采摘后的菇畦2～3天不能浇水，让菌丝恢复生长。停水2～3天后喷一次重水，继续按出菇前的方法进行管理。

一般过15～20天就可以出下潮菇。但也有潮次不明显，连续不断出菇的情况。 

大球盖菇又名皱环盖菇、酒红球盖菇、赤松茸等。大球盖菇色泽艳丽，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口，可与野生松茸相媲美。

① 栽培季节安排

大球盖菇在气温8~30℃均可播种，15~26℃最有利菌丝生长，出菇期温度安排在14~24℃最佳，从播种到生产结束4~9个月不等。

夏末秋初播种，秋末冬初出菇，越冬后第二年春季再出菇。播种时间推迟，会缩短采菇时间， 如11月初播种，第二年4月下旬出菇，5月以后菇质变差。

春季播种，早秋可出菇，但由于夏季高温、雨水多，杂菌和害虫滋生严重，不建议采用此种方式。

夏秋季播种，秋末冬初出菇，第二年春季再出菇。选择地势平坦、交通便利、有水源，遮阴较好的林地。必要时可以搭建一个小拱棚，覆盖塑料膜或遮阳网，保温保湿。 

② 备料发酵

配方1：杂木屑50% ，秸秆类20% ，玉米芯30%。

配方2：杂木屑50% ，稻壳30% ，玉米芯20%。

原料需要充分预湿。将原料就地摊开，高度不限，料堆上面直接用水管洒水或用水幕带喷雾预湿。最好使用1%的石灰水，或在料表面撒石灰粉，用清水均匀喷洒。

生料调整含水量直接使用。发酵料需要堆制7~10天，打孔通氧，翻堆3次。

③ 铺料播种

方法：层播、打孔后播；播后表面放一些菌种，盖一薄层培养料。

播种量：料层厚度20~25cm，500~600g/平方米，菌种掰成核桃块大小。

播种后覆土、覆草。大球盖菇原基需在土中扭结形成，因此不覆土不出菇。

④ 发菌管理

气温：不超过30℃。温室随着天气变凉，通过揭盖被子调节温度。

料温：料中心不超过30℃，气温30 ℃以下。22~28 ℃最好。

通风：盖膜或搭建小拱棚时一定注意通风管理，前期夜间、后期白天通风。

观察：播种后3天及时查看菌丝是否萌发，多次观察菌丝吃料情况。

⑤ 出菇管理

菌丝爬到土面，扭结形成原基，进入出菇期，水分管理为主。

发菌期：通过微喷，保持覆盖土壤和盖草一直是湿润的。

菌丝长满料面时：给覆土浇一次透水（重水）。

菌丝上到覆土2/3左右时，再给一次大水。

出菇期间：保持覆土、草料湿润。

一潮菇采后：适当控水一周，让菌丝恢复。再浇水，分次浇透。

二潮菇水分管理同上。

露地大风天气一定及时补水。

⑥ 越冬管理

浇冻水：当气温降至0℃之前，浇一次大水。

覆盖塑料膜：盖膜压实边缘，保住水分。地膜、棚膜均可。大棚膜厚、保湿抗风。来年3月份，及时查看。

⑦ 采收