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如何才能更好的让蘑菇的分级标准及加工方法得到完善

时间:2021-03-03 15:59:17 作者:system

     蘑菇的分级标准及加工方法怎样?
  一、分级标准:鲜蘑菇一般分为四级:
  一级:菌盖直径在4—4.5厘米以内,朵形正常,没有污染变色,菇体新鲜有光泽,菌盖全部不开伞,菌柄切面齐整,清洁。
  二级:菌盖在4—4.5厘米以内,其他质量稍逊于一级品。
  三级:菌盖在4—4.5厘米以上,菌盖稍开,朵形正常,但稍有变色,菌柄切面不良好。
  四级:菌盖大小不一致,菌盖开裂,鲜度差,色泽不好,有病虫污染。
  二、加工方法
  1. 盐水蘑菇:(参考33食用菌加工方法)。
  2. 罐头蘑菇:(参考33食用菌加工方法)。
  3. 脱水蘑菇片:把鲜蘑菇,纵切成2.5—3毫米厚的薄片,用0.02%山梨酸液漂过。把菇片送入烘房的竹筛内摊开、不重叠。鼓风烘干、温度控制在摄氏30—40度,逐渐提高温度至摄氏50—60度,整个干燥过程约3—4小时。脱水后菇片不卷边,抓起沙沙响为度。干片含水量为13%以下。产品易吸水受潮,因此要趁热保存在密封防潮器具内。脱水菇片以乳白至淡黄色为好。
  4. 蘑菇酱油:蘑菇预煮液经过滤除杂物后,每100公斤液浓缩至折光计30%为止,用碳酸钠调酸碱度值至6.5。每80公斤浓缩液加盐20公斤,加热至摄氏70度,使盐溶化,然后放入缸内静置一周,取上清液每100公斤加60克苯甲酸钠,搅拌溶解后装罐,即得成品。成品棕褐色,味道鲜美,蘑菇香味浓郁。
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