佳润机械- 食用菌保鲜原理

时间：2021-09-24 11:00:49 作者：system

  离开培养基质的菇体仍具生命力，活的有机体对不良外界环境和微生物的侵染具有抗性。然而，生命活动越强，鲜度下降的速度也越快，因些，在不破坏机体正常生理机能的前提下，通过控制影响鲜菇产品生理生化变化的各种因素，尽可能使菇体生命活动处于下限状态，便可延长其货架寿命。

食用菌鲜度下降的生理基础：

   1、生长发育 生长正常的幼嫩菇体，不论采收与不，仍会继续完成其发育过程，如双孢蘑菇可从采收时**发育阶段继续生长过度到第三至第七发育阶段，钮扣菇变成老朽的扁平菇。发育规律由种性基因所决定，但过程进展速度受环境条件制约。

   2、呼吸作用 采收后鲜菇的生理生化变化直接或间与呼吸作用有关。呼吸是代谢在酶类催化下的生物氧化-还原反应链，包括有氧呼吸和无氧呼吸。呼吸产物有二氧化碳、水、乙醇或甲醛等，并放出呼吸热。呼吸底物是糖类、有机酸、脂肪等，其中甘露醇是食用菌呼吸反应的重要底物。呼吸强度用单位重量产品在单位时间内释放的CO2或吸入的O2量表示，20℃下一般为200-500毫克CO2/千克鲜菇每小时。除环境因素外，呼吸强度与品种及子实体成熟度有关。呼吸商（RQ）指吸入的O2与释放的CO·的容积比VCO2/VO2，可从比值的大小估计出是有氧呼吸还是无氧呼吸。

   3、褐变 以酶促褐变为主，活性酚氧化酶，游离子氧分子及具有羟基的底物（食用菌有15—16种酚类物质）三者同时存在并互相接触，是酶致褐变的必要条件。采收后菇体中的无色酚类物质被氧化成赤褐色的醌和水，醌再经氧化，聚合形成黑褐色物质。糖类与脂类无酶自身氧化的美拉德反应也引起变色及产生异味。

   4、微生物侵染 造成菇体生理病害变质腐败。影响采收生生理生化变化的主要因素有温度、相对湿度、气体环境及PH等。诸因素综合影响其变化过程，适当控制将有利于遏制劣变进程。（佳润机械 烘干机 刺孔机 注水针 补水器 粉碎机 拌料机）