食用菌设施生产养菌及出菇怎么管理？

春季持续升温，干燥多风。当年春夏茬食用菌陆续进入制棒、养菌期，上年度的秋冬茬菌棒仍处于出菇期。为实现食用菌设施生产的安全、有序、平稳，现提出以下技术指导意见：

一、控温通风养菌，培养健壮菌丝

平菇、黑木耳、灵芝等正处于春茬制棒、养菌期，在做好防风应对的同时，也要注意控制温度，通风散热、换气。

（一）接种避开不利天气

大风天气，空气中灰尘增大，杂菌基数增大，污染风险高。因此，食用菌设施生产中避免在大风天气进行棚内开放式接种。使用接种箱、接种室接种的也要做好除尘、杀菌工作。

（二）合理码放菌棒

春季温度回升较快，要降低菌棒码放密度，减少菌棒码放层数。先期发菌的菌棒，要随着菌丝生长和气温升高，及时散垛，拉大菌棒间距离，该墙式码放为“井”字形，并降低码放层数至3-4层。

（三）注意菌棒运输中的发热

养菌结束后，菌棒在转场过程中，翻动菌棒也会加快菌丝代谢，产热明显。因此，需要注意运输过程中的散热问题。菌棒在货运装车时要注意留散热空间。合理安排装车时间，装车后立即启程。运输最好安排在夜间温度低时。尤其是菌棒的远距离运输，需要提前在冷库中对菌棒打冷，然后装箱或装袋，进行冷藏运输。到达目的地后，及时卸车，并将菌棒散开。

（四）加强通风

养菌过程中，随着菌丝生长和气温上升，要加大通风量，降低养菌室温度（不超过22℃）。最好在养菌室墙角底部安装排风扇，在对向墙壁顶端开进风口，以形成空气对流，排出二氧化碳，补充新鲜空气。

二、控温调控出菇，平衡产量和质量

随着气温逐步回升，秋冬茬食用菌，如设施平菇、香菇等易集中出菇，需根据市场需求，做好温、光、水、气等调控，尽量平衡市场需求和出菇潮次的控制，提高出菇质量。

（一）控制温度

一般应控制棚内气温在15-28℃，适宜食用菌的生长发育。但建议依据市场销售情况，均衡上市。畅销时，适当增温；销售困难时，适当调低出菇棚温，以减少出菇。

（二）加强通风换气

要加大通风量，延长通风时间。无风天气，夜间可不关闭通风口，这样可以降低棚温，降低棚内湿度，减缓子实体生长速度，促进菇质变硬、菌肉质厚，提高菇的品质；同时满足菇类对氧气的需求，降低畸形菇发生率。

（三）控制水分湿度

春季风大干燥，需要及时补水、增湿。但要禁喷大水，且喷水后一定加大通风量和时长，避免子实体表面积水，发生黄菇病等病害。需要减慢子实体生长时，可结合降温措施，减少喷水量，控制菇体生长的同时，提高菇的品质。

（四）做好遮阴防晒